Ramen. (Caldo vegetal oscuro)

Según he leído, a grandes rasgos el ramen es un bol de sopa de fideos de trigo preparado con un caldo muy aromático y acompañado de distintos ingredientes, que se añaden a modo de toppings. Puede ser una sopa caliente o fría, con carne, pescado o vegetariana, picante, dulce... Lo habitual es preparar el caldo por un lado, servirlo en cuencos con los fideos y coronarlo con el resto de componentes.

Bueno, os presento mi ramen, a mi modo, no sé si un japonés les daría el visto bueno, pero están buenísimos!

Para el caldo:

Para empezar preparamos el caldo, vegetariano, claro. Os voy a pasar el secreto del caldo vegetariano, muy sabroso, que nos enseñaron a hacer en el curso de cocina vegana de la Escuela Hoffman. Aunque un poco diferente, porque algunos ingredientes no eran fáciles de encontrar, y menos aquí en la montaña, así que los he substituido por verduras autóctonas.

3 cebollas cortadas muy pequeñas, 1 nabo, 1 chiribía, 1 salsafí si encuentras, un trozo de apionabo o celerí, 1 puerro, 2 patatas medianas, 2 zanahorias cortadas, 1/4 de col, 15 gr de shitake seco o boletos edulis, 1 tomate rallado, 1 chorro de soja, 1 chorro de vino blanco, 3 litros de agua, aceite, sal y pimienta.

Fondear bien la cebolla y desglasar con el vino y la salsa de soja. Después añadir el tomate rallado y dejar que se evaporen los líquidos.

Añadir el resto de las verduras y dejar hervir una hora. Dejar reposar otra hora.

Una vez frío puedes guardarlo en botes y tenerlo congelado para cuando lo necesites.

Yo después los preparo con ingredientes distintos.

En el primero he aňadido miso, cilantro, los noodles hervidos, pasta de sichuan picante, tomates asados, dice Tove Nilsson, la autora del libro Ramen, Fideos y otras recetas japonesas, que aunque parezca raro, los tomates asados se usan muy a menudo en los ramen modernos, igual que el pimentón ahumado, y yo le he puesto las dos cosas para condimentar.

En el de la segunda foto le puse harissa y miso, gyoza vegetales caseros, tahina y cebollita tierna y sésamo negro.

En muchos casos también le añado huevos macerados que son increíblemente buenos. Tienes la receta en la siguiente entrada.