Pastel de zanahoria sin frosting. La mejor receta del planeta!

Este pastel de zanahoria es receta de la cocinera del restaurante El Bar, que está delante del Auditori en Bcn. Me ha dado su receta, muy simpática, porque de verdad es el mejor pastel de zanahoria del planeta mundial. Yo he reducido un poco la cantidad de azúcar y aceite, porque así me sale mejor.

Ingredientes:

300 gr azúcar moreno

250 cc aceite de girasol

4 huevos

450 zanahoria rallada

240 harina repostería eco

10 gr bicarbonato

10 gr levadura tipo royal

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

Batir el azúcar y el aceite, incorporar los huevos una a uno, esto es importante, uno a uno, no todos de golpe, agregar la zanahoria rallada, y los secos por último, harina, levadura, bicarbonato y canela.

Hornear con el horno precalentado a 175 grados, unos 55 minutos. Puedes comprobar si está hecho pinchando con una aguja larga ( de pinchidto, por ejemplo) y mirar si sale seca.

Para probar.

Frosting vegano:

INGREDIENTES

1 y 1/3 tazas de anacardos crudos y sin sal (200 g)

1/2 taza de leche vegetal (125 ml)

2 cucharadas de sirope de agave

1/4 cucharadita de canela en polvo

INSTRUCCIONES

Dejamos en remojo los anacardos durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Colamos y lavamos los anacardos y los echamos en una batidora junto con el resto de ingredientes.

Batimos hasta obtener una consistencia cremosa. Si es necesario, añadid más o menos leche.

Este frosting se puede conservar hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético.