Cus cus de primavera

Espárragos de margen que encontramos ayer y el resto de ingredientes cogidos del huerto. ¿Sabes que vamos a preparar hoy?

En casa tenemos un plato especial que nos gusta mucho porque solo se puede hacer en primavera con las habas, los guisantes y las alcachofas del huerto. Es una temporada corta y por eso es tan especial. Lo llamamos cuscus de primavera. Aunque este año no nos han salido los guisantes... Snif... Así que no lleva... Lleva especies, comino, canela y cúrcuma, hierbas menta, perejil y cilantro y se acompaña con almendra frita, mermelada de cebolla y salsa picante harissa, y el cuscus, claro! Bon appétit!

Receta:

Poner en una cazuela que tengas tapa, 200 g de guisantes frescos, 350 de habas frescas, 1 cebolla cortada a juliana, 2 calabacines cortados a cuartos y 4 corazones de alcachofa y unos espárragos cortando la parte tierna, si tienes!.

Deja que la verdura se dore un poco y añade caldo de verduras que la cubra y sobrepase un dedo. Añade dos cuchditas de comino, dos de canela y dos de cúrcuma, sal y pimienta.

Deja que cueza. Cuando la verdura esté hecha, añade un buen puñado de perejil, cilantro y menta frescos, todo cortado pequeñito.

Lo sirves acompañado de almendra fileteada y frita, harissa y merlelada de cebolla y pasas. Y el cuscus, claro!