Bagels veganos, o pan de Jerusalem.

Pan de Jerusalem! Hoy es Jueves Santo. A mi me gusta saber de donde vienen nuestras tradiciones, creas o no, es una parte importante de nuestra cultura y me gusta saber que estoy celebrando y que significa. Bueno, pues el Jueves Santo, según la Biblia, Jesús cenó la Pascua con sus apóstoles o discípulos, siguiendo la tradición judía, ya que según esta se debía cenar un cordero puro y del año; con la sangre de este se debía rociar la puerta en señal de purificación, puesto que si no se hacía así, el ángel exterminador entraría en la casa y mataría al primogénito de esa familia (décima plaga), según lo relatado en el libro del Éxodo.

Conmemora la última cena de Jesucristo con sus discípulos antes de ser traicionado por Judas Iscariote y crucificado. El Jueves Santo es el jueves previo a la Pascua Florida y como se calcula en función del equinoccio y las fases lunares, puede oscilar entre el 19 de marzo y el 22 de abril.

Pues nosotros no tenemos cordero, pero tenemos el típico pan de Jerusalem, que aún hoy se vende en el barrio viejo de Jerusalem. Aunque este pan no fue, seguramente, el que se sirvió en la Santa Cena, porque según la tradición judía, en el Pesáj o Pascua se debe comer pan sin levadura en la masa, pan ácimo, lo llaman, ya que fue así como lo comieron los israelitas a su salida de Egipto.

Feliz día!

Ingredientes para los bagels:

550 harina de fuerza

250 gr agua

75 gr yogur vegetal (Ver entrada. Leche y Yogur de soja)

75 gr leche vegetal (Ver entrada. Leche y Yogur de soja)

7gr levadura seca o 18 gr levadura fresca

1 cucharada aceite de oliva

1/2 cucharada de sal

5 g de bicarbonato

agua para hervir los bagels

100-150 gr de sésamo crudo, semilla de amapola, sésamo negro, o lo que te guste más para decorar.

Para los bagels:

Mezclar los líquidos tíbios: leche vegetal, agua a 40 grados aproximadamente. Agregar la levadura, revolver y dejar reposar unos minutos.

En un bol tamizar la harina con la sal y agregar la mezcla con la levadura. Agregar el aceite de oliva y el yogur. Mezclar bien y dejar reposar 20 min.

Amasar hasta obtener una masa elástica, homogénea y brillante. Dejar leudar tapado y en frío hasta que doble el volumen, mínimo 3 horas, puede que más.

Poner la masa sobre la mesa, descalificar y dividir en bolas de 150 gr. Dejar reposar 15 min.

Tomar cada bola y aplastarla, darle forma alargada hasta que sea un churro de unos 40 cm, unir las dos puntas y sellarlas bien. Debe quedar como un aro con un agujero en el centro.

Hervir el agua con el bicarbonato y dos cucharadas de azúcar y dejar hervir cada aro un par de minutos dentro. Sacar y rebozar con el sésamo o las semillas.

Hornear con el horno a 225 grados 15 minutos, hasta que se dore.

Pues hoy llueve y he hecho bagels, otra vez, esta vez con pipas de calabaza y sésamo negro... Sonando Frasey Ford, de banda sonora, ultimamente estoy enganchada a esta cantante, no puedo parar de escucharla, la lluvia fuera, detrás de las vidrieras, y el olor de los bagels tostándose al horno, por un momento casi me he atrevido a desear que el tiempo se congelara y me quedara para siempre en este instante... Feliz lunes de Pascua!